パン作りのコツ

べーグルはもっちりとしたタイプと生地が詰まったタイプがあります。
もっちりとしたタイプは蛋白質の多い小麦粉（最強力粉）、
生地の詰まったタイプは蛋白質の少ない小麦粉（中力粉）を使います。
蛋白質の量は最強力粉＞強力粉＞中力粉＞薄力粉の順になります。

べーグルの閉じめがケトリングの時に外れてしまうことがありますが
生地が乾燥していることが原因なことが多いです。

こねる際に粉気が残るようなら１０ｃｃずつ水を足して

粉気が残らないようにします。
また乾燥する季節はベンチタイムや発酵時にビニールをかけておきます。

あとケトリングの際はお湯の表面が静かな位に火を調整します。

初心者のうちはグルテンが出るまでこねるのに

時間がかかってしまうことがあります。

長時間こね続けるよりも一度、5分程度休ませることで

グルテンがつながるので

途中で休ませながらこねると良いですよ。

パンをこねる時には手でこねる方法と

卓上ミキサーやニーダなどの機械でこねる方法があります。

手でこねるとグルテンの膜が形成されにくいので
ボリュームが少なく、しっとりとして味の濃いパンになります。

機械でこねるとグルテンの膜がしっかりと形成されるので
ボリュームが出て、ふんわりとしたパンになります。

作りたいパンによって
手ごねと機械ごねを使い分けることができると楽しいですよ。